Zuppa ricca con verza e zucca

Vabbè, ok possiamo dirlo, la stagione delle piogge è ufficialmente iniziata e alla grande! Oggi allerta meteo in tutta Italia mentre l’uragano Sandy si sta abbattendo oltreoceano con notevoli danni.

Umidità a mille dunque  e ombrello al seguito (con eventuale corredo di gambali per i più preparati) .  Prima poi queste atmosfere di tardo autunno dovevano arrivare anche  per aiutarmi, per aiutarci, ad assaporare con maggiore gusto i prodotti tipici della stagione. (mangiare un piatto di funghi con 28 gradi non è proprio il massimo!)  Oggi poi è halloween  e quando dici halloween dici zucca con una mia precisazione: qui lo dico e qui lo nego, questa festa non mi piace! Se non fosse per l’ortaggio che adoro e che me lo ricorda, ignorerei il tutto  perché questo macabro carnevale di fine ottobre non lo sento per niente mio. Non ho ricordi di me streghetta, di zucche illuminate sul davanzale di casa e teschi appesi ovunque. Mi sembra una festa solo acquisita, poco nostrana. Non posso negare che  ha un  suo fascino: mio figlio ne è contagiato ma da qui a dire che apprezzo , no grazie. E’ bello però vedere come ogni anno pasticcerie, forni, siti di cucina e foodblogger si ingegnino nella preparazione di dolcetti (senza scherzetti) per tale evento. Alcuni sono davvero impareggiabili e dimostrano doti di grandi manualità, altri , più tradizionali e caserecci si accontentano di essere meno fashion, più semplici.  Qualsiasi siano i vostri gusti e  la vostra scelta in questa giornata e in questo tempo, non dimenticate di accompagnare sempre una buona dose di fibre,  nella forma  e colore che preferite, a me per esempio  piace questa.

Vi occorrono:

200 grammi di zucca

200 gr di verza

1 carota 

1 pomodoro grande

Sale e pepe q.b.

1 fogliolina di alloro

Noce moscata q.b.

Olio evo q.b

2 patate medie

Come si fa:

Lavate la zucca e privatela della scorza, tagliate a pezzetti e tenete da parte in una coppa. Ripetete l’operazione con la verza, le patate, il pomodoro  e la carota e aggiungeteli alla zucca. Versate le verdure in una pentola e ricoprite di acqua . Mettete l’alloro che se vorrete potrete poi rimuovere.Lasciate cuocere a fuoco dolce e quando la cottura sarà ultimata aggiustate di sale e pepe. Versate in coppette e profumate con noce moscata. Servite con crostini.

Guazzetto di frutti di mare allo zafferano

La domanda del week end trascorso è stata  questa:  le  ricette  estive assaporate durante le vacanze rendono nostalgici? Per quanto mi riguarda si. L’atmosfera non è la stessa. Non si è  in riva al mare o magari sotto un pergolato al fresco con una bella  luna che fa da lampione, le infradito non sono più ai piedi e non c’è neanche un granello di sabbia in giro...Naaa, non proprio la stessa cosa!  

Cerco di consolarmi pensando che è giusto cosi e che bisogna vivere ogni stagione con i suoi momenti . Un piatto però quando  è buono è buono e funziona  ovunque. In fondo, un terrazzino, un po’ di ombra e qualche bella pianta possono fare benissimo da sfondo, o no? La luna dunque non è spuntata ma il sole si. Una bella  giornata di fine estate, anche meglio forse, visto che  settembre sa  regalare il caldo senza esagerazioni.Ho deciso quindi di preparare questa  zuppa che in  casa mia si prepara da che ne ho memoria. I frutti di mare sono surgelati, a voi consiglio i freschi ma se non fosse possibile, ne vale ugualmente la pena.  La variante sperimentata   è presa da  Sale e Pepe, la rivista -  (numero speciale 78 , frutti di mare)  - e  rispetto alla preparazione dei giorni passati mi ha piacevolmente sorpresa. Insomma, ho scoperto che  un piccolo tocco di zafferano è davvero niente male e se amate cozze, vongole, totani e compagnia bella, se anche voi siete nostalgici del mare e se siete incuriositi dalla nota di questa spezie, non vi resta che provarla in ricordo dei  giorni andati e in attesa dei sapori autunnali….

Preparazione 30 minuti

Cottura 15 per 4 persone

Ingredienti

1 kg di frutti di mare surgelati /in alternativa cozze e frutti freschi

1 bustina di zafferano

2 dl di vino bianco

2 spicchi di aglio

1 peperoncino fresco

3 rametti di prezzemolo

Olio evo

sale

Con frutti freschi: pulite i frutti .Nel caso di cozze , eliminate il bisso e raschiate i gusci con un coltello e lavatele a lungo in acqua corrente. Mettetele in una larga padella su fuoco vivo e coprite per 3-4 minuti finchè i gusci non si saranno aperti. Eliminate quelle chiuse, filtrate il loro liquido e versatelo in una ciotola.

Prendete una padella se usate i frutti surgelati (utilizzate quella già usata in caso di frutti freschi) (ri)mettetela sul fuoco con 3 cucchiai di olio evo, il prezzemolo tagliato finemente, il peperoncino e gli spicchi d’aglio passati nello spremiaglio. Fate insaporire per pochi minuti. Aggiungete il vino , un dl di acqua dove avrete  sciolto lo zafferano e poco sale. Cuocete per 10 minuti a fiamma bassa per far insaporire ( versate il liquido delle cozze se quelle fresche ). Aggiungete le cozze e/o i frutti di mare e aggiungeteli al sughetto caldo tenendo un minuto sul fuoco. Spegnete e  coprite. Una volta tiepido servite in ciotoline eaccomapgnate con crostini.

Crema fredda di verdure di inizio estate.....

Capita anche a voi, non appena inizia il gran caldo, di  rinunciare volentieri  a cucinamenti da grandi occasioni e spadellamenti a temperature proibitive? A me si. Accade sempre, ogni anno e forse è anche normale. Insomma ieri, guarda un pò,  è iniziata l'estate e la voglia di intingoli , già poco presente, si è praticamente azzerata per lasciare il posto a qualcosa di fresco e sano. La calura che si fa sentire e il pensiero di un bel  gazpacho mi hanno accompagnato nel tragitto in macchina che mi separa da casa. Prima o poi  lo farò, ma  nel frattempo?



Non disponendo di tutto l'occorrente ho "ripiegato" su un classico di tutti i tempi: un bel minestrone! E mentre mio figlio alla sola parola storceva la bocca, io già ci mettevo qualche ingrediente di mio: un paio di carote della vicina (che pare siano autenticamente biologiche comprate dal contadino di fiducia), del sedano, un profumo di timo. Preparo e metto in frigo.
Un paio di ore dopo però, l'effetto non mi soddisfa. Sempre minestrone è ma diamogli un tocco in più e cosi, decido di frullare tutto, omogenizzo e ....preparo qualche crostino. Impiatto ed  un filo d'olio a crudo. Non c'è che dire ,quanto meno l'aspetto è più invitante....è proprio vero, anche l'occhio vuole la sua parte.

Ingredienti

• 500 grammi minestrone (io usato una marca famosa, la prima che vi viene in mente... inizia  per f e finisce per s :-))
• pane a fette
• sale q.b.
• olio evo
• orataggi a piacere da aggiungere

Preparazione:
Preparare il minestrone nel modo classico aggiungendo gli ortaggi e  le verdure desiderate lavate  mondate.  questa volta.Una volta cotto, frullare il tutto e lasciare riposare in frigo per un'ora , meglio ancora due.
Nel frattempo, tagliate del pane e preparate dei crostini (quelli nella foto sono ancora da bruschettare) Un tocco di peperoncino può starci bene.