Frittata con verdure, ovvero la frittata salvatutto!

Partiamo dal presupposto  che l’intenzione era quella di  fare una vellutata, una di quelle fresche con qualche ortaggio di stagione.

Il risultato è che sono finita con il riciclare rimasugli e avanzi nel frigorifero :  una metà zucchina , un pomodoro  in fin di vita, una carota semi cosciente.….Uno scenario da venerdi insomma -   capita anche a voi? - con la differenza  che siamo a  metà settimana. Cosi, ho accantonato l’idea iniziale e ho resettatto tutto. Faccio una frittata, tanto più che al forno , come questa,  è più leggera e lo dico per quella vocina che detta sensi di colpa più o meno puntualmente in questo periodo dell’anno: ricorda la prova costume!!!

Il risultato è stato piacevole e godurioso.  Ho aggiunto una patata,  triste e solitaria anche essa (tempo di spesa?) Senza  ombra di dubbio è una valida alternativa come “svuotafrigo” e come secondo più che completo per  pargoli allergici alle verdure, che non guasta certo.

Ingredienti:

3 uova medie

1 patata

1 carota

1 pomodoro

Una cucchiaio di parmigiano reggiano
olio evo

Una presa di sale
volendo, aggiungete prezzemolo fresco

Accendete il forno a 120-130 gradi. Pelate, lavate e tagliate la patata. Fate altrettanto con gli ortaggi scelti. Metteteli a bollire tutti insieme  in una pentola con acqua salata. Una volta pronti, lasciate intiepidire. Tagliateli a piccoli pezzi. Sbattete le uova per un po’ e aggiungete le verudure, il formaggio e un po’ di sale.

Rivestite una teglia con carta da forno, versate il composto e fate scivolare un filo di olio evo sopra. Infornate per un 15 minuti. Grigliate per un paio di minuti a cottura ultimata.