Plumcake ricco per tutti!

Di tanto in tanto mi concedo un peccatuccio e il plumcake è uno di quelli.  E'vero, noi diabetici dobbiamo stare attenti ai dolci ma non è vero che dobbiamo rinunciarci. Anzi, per chi è poco dentro l'argomento, vi dirò che a volte lo zucchero è fondamentale per alzare i livelli glicemici ma anche per fare alcuni test come quello al glucagone cosi importante nella diagnosi della malattia. Forse non tutti sanno che il diabete non è solo la malattia delle rinunce a tavola. Nel  1800  si sprecavano i rimedi gastronomici per imalcapitati : testiomonianze dell'epoca riportano di domeniche a base di fiocchi di avena;  o di  regime parmentiere, con pasti a base di 700-800 grammi di patate al giorno; le paste glutinate o la milkcure, solo latte......insomma un vero tripudio di ricette e consigli per arginare i livelli glicemici di cui sopra. Pensate che sino al 1918  si moriva di diabete ed in fondo, a ben pensarci,  non parliamo di tanto tempo fa. Sino a quella data si sapeva poco o nulla sulle cause scatenanti e solo grazie alle scoperte di due ricercatori canadesi si è arivati a capire che era una disfunzione a carico delle cellule pancreatiche .  Per farvela breve e non tramutare questo post in un'appendice di Quark, vi dico che  una volta reintegrata l'enzima mancante, l'insulina, il corpo riprende le sue normali funzioni di metabolizzazione degli zuccheri, perchè di questo si tratta: una scarsa, a volte inesistente metabolizzazione degli zuccheri in assenza della quale le ripercussioni sull'organismo sono notevoli. L'attenzione a tavola ci deve essere , per carità ma oggi per fortuna sono altri tempi. Di diabete non si muore più per fortuna. Esistono tanti modi per la somministrazione dell'insulina e tanti diabetici ringraziano la scienza , i ricercatori anche  in occasione dell'annuale giornata mondiale sul diabete di cui scrivevo qualche tempo fa. Quando si arriva ad avere un buon compenso glicemico e sentito il parere del diabetologo, tutto diventa ordinario e possibile : anche mangiare dolcetti  come quello che vedete in foto senza sensi di colpa!

Ingredienti per 6 persone
120 grammi di burro
130 grammi di zucchero
3 uova
200 grammi di farina 00
1/2 bustina di lievito
gocce di cioccolato
frutti canditi

Mettete il burro  in una ciotola dai bordi alti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 30 minuti.Se preferite aiutatevi con il micronde ma non fatelo sciogliere. Unite lo zucchero e i tuorli e sbatteteli con una frusta elettrica. Aggiungete la farina mescolata con il lievitoe infine gli albumi montati a neve  ben soda con un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo da plumcake e imburrato e infarinato. Meglio ancora se ricoprite con la carta da forno. Scaldate il forno a 160 gradi -170 e quando arriva a temperatura, infornate e cuocete per 45 minuti. Per renderlo più ricco, aggiungete dopo gli albumi anche una manciata di gocce di cioccolato e frutti canditi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina