Crostata di grano saraceno con marmellata bio di arance

Cerchiamo di rimetterci in pari e ricominciamo i cucinamenti.
Questo in particolare  è stato una vera rivelazione per la sottoscritta. Ho sempre pensato che la farina di grano saraceno fosse la più adatta per la preparazione di piatti rustici, salati come, ad esempio, pane , gallette, pasta  e…ma certo, i famosi e gustosi Pizzoccheri della Valtellina  beh,  ora posso dirlo, mi sbagliavo e neanche poco.

Il nome di questa farina non deve trarre in inganno. Pare sia stata introdotta nel nostro Paese intorno al 1600 dai Turchi per cui il nome “saraceno” e che , poiché ha proprietà nutrizionali  pari  a quelli della carne , della soia e della classica farina di grano, abbia  conservato l’appellativo di farina. Adatta a chi è intollerante al glutine in quanto ne  è totalmente  priva , ricorda molto nell’aspetto e nel sapore il pane integrale, quasi una farina da "sgranocchiare". Mio marito è celiaco, dunque perchè non provare? Il risultato è stato  sorprendente e inaspettato:  il sapore è rustico e deciso tuttavia  gradevolissimo.

Gli ingredienti per la frolla sono:

 5 Uova
250 gr Burro
250 gr Zucchero
500 gr Farina di grano saraceno 

Per il ripieno ho usato la marmellata di arance ma potete scegliere quella che più vi piace.

Il mio consiglio priam di iniziare: la pasta potrebbe risultare più friabile rispetto a quella preparata con le normali farine dunque attenzione, soprattutto nella fase della realizzazione delle striscioline.

A mano in una ciotola o con l’aiuto di un robot, mescolate i tuorli delle uova, il burro ammorbidito la farina e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto per ottenere un composto compatto.

Fate la classica palla, avvolgete nella carta pellicola e lasciate in frigo per almeno 15-20 minuti.

Una volta fredda, prelevatene una parte che conserverete per le striscioline. Stendete la restante parte con il matterello e mettetela sulla teglia da infornare con la carta da forno lasciando i bordi un po’ più alti. Ricoprite con altra carta e versaci sopra dei fagioli e inforna per circa 30- 40  minuti ad una temperatura di circa 200 gradi. Una volta cotta, aspettate che si raffreddi e ricoprite con la marmellata e le striscioline. Infornate nuovamente a 220 gradi per circa 30 -40  minuti fino a quando risulta dorata e bruna.

una volta fredda, spolverate con zucchero a velo e servite.