Arriva l’autunno e uno pensa ad un risotto. A me capita e memore poi della passata visita al salone dei formaggi qualche week end fa, ne avevo proprio voglia. Per il mio piatto avevo bisogno di un formaggio deciso e avevo sentito e visto uno molto adatto che arriva da una zona non lontano dalla capitale, la Tuscia. Il formaggio in questione, prodotto in forme non più grandi di 3kg, si chiama Pecorino Mosto dei Papi. Ha una pasta giallina ed è molto profumato. Sulla sua crosta notate i segni dell'immersione in barrique e un colore violaceo. Trovate qualche altra indicazione qui.
Faccio una precisazione doverosa che mi è costata una bruta figura a tavola: questo risotto è per chi ama i sapori particolari, decisi come il radicchio, l’aceto e il pecorino. Si fondono
perfettamente l'uno con l'altro e il risultato è qualcosa di agro dolce che regala un certo
pizzicorino al palato. Insomma, a me è piaciuto tanto ed è di facile realizzazione ma - mea culpa - un mio caro amico con il quale mi scuso ancora, ha rinunciato apriori , non ama il pecorino. A volte, presa dalla voglia di cucinare quel dato ingrediente, quel piatto dimentico che non tutti condividono. E' giusto cosi. De gustibus in cucina come fuori.
Ingredienti
150 gr di riso
Carnaroli
1 cespo di
radicchio trevigiano
100 gr di
pecorino
Olio extra
vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Aceto balsamico
q.b.
½ cucchiaio di
zucchero
Pepe nero
Con questa ricetta partecipo a VinciRice..se qualcuno volesse votarmi.....cliccate sul logo al lato destro e grazie!
Scaldate a fuoco
dolce l’aceto balsamico con lo zucchero. Tagliate il radicchio grossolanamente
e rosolatelo in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Regolate di sale
. Tostate il riso in un tegame e bagnatelo con il brodo vegetale e proseguite
la cottura aggiungendo il brodo. Una volta fuori dal fuoco, aggiungete il pepe,
il radicchio e il pecorino grattugiato. Mantecate bene e poi servite con delle
gocce di aceto balsamico.
come ti capisco, anche io troppo spesso presa dalla "foia" di cucinare una cosa particolare metto insecondo piano le eventuali esigenze particolari dei commensali :-P
RispondiEliminaPerò se mi inviti a me prepara questo risotto senza alcuna remora, mi raccomando!!!!
quando vuoi organizziamo Daniela...volentierissimoooo!
EliminaUn risotto davvero importante, chissà che buon sapore!!!
RispondiEliminaMolto invitante il tuo risotto, mi sa che in uno di questi giorni lo proverò, in casa mia c’è qualcuno che mangerebbe ogni giorno radicchio e pecorino ^_^, quindi la tua ricetta dovrebbe farmi fare una bellissima figura, un grazie anticipato ^_^ .
RispondiEliminaper me non ci son problemi,io lo mangio tranquillamente!!
RispondiEliminacomplimenti!
Monica
Un bel risotto davvero!!! Sapori eccezionali! Peccato per il tuo amico!!
RispondiElimina@ Emma> provala, se sei sicura che potrebbe piacere merita un assaggio...non fare come me!
RispondiElimina@monica la prossima volta ti invito a pranzo :-)
grazie a tutte!